SEMIFREDDO DI CIOCCOLATO E PISTACCHI
350g di panna da montare
200g di cioccolato fondente
30g di zucchero a velo
4 uova
5 cucchiai di granella di pistacchi
Tritare il cioccolato e fatelo sciogliere in pochissima acqua, a bagnomaria. Quando sarà sciolto, togliete dal fuoco e fate intiepidire, aggiungete i tuorli precedentemente ben montati con lo zucchero a velo. Montate gli albumi a parte, e incorporateli al cioccolato, poi aggiungete la panna montata, mescolando sempre dal basso verso l’alto, infine aggiungete 3 cucchiai di granella di pistacchi. Amalgamate con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la crema in uno stampo da plum-cake e mettete in freezer per alcune ore. Prima di servire aspettate che scongeli, poi tagliate a fettine e servite con del topping al cioccolato, granella di pistacchi rimasti e lo zucchero a velo.
Emanuela
Tiramisù alla melagrana
3 uova, 50g di zucchero, 250g di ricotta vaccina, 2 o 3 melagrane, 100g di pavesini, un bicchierino di alchermes
Amalgamate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, aggiungete la ricotta e successivamente gli albumi montati a neve ben ferma, mettete in frigo, Spremete il succo di una o due melagrane, aggiungete l’ alchermes (e mettete da parte mezzo bicchierino di questo composto). Prendete una pirofila mettete uno strato di pavesini imbevuti nella bagna alla malegrana, uno strato di crema di ricotta, e ripete l’operazione due volte. Riponete in frigo almeno per un paio d’ore e servite con chicchi di melagrana sgranati e qualche cucchiaino del succo tenuto da parte.
Dessert di Cachi
per 6 persone:2 uova di crema, 250g di panna montata, 9 sfoglliatine piccole (o ventaglietti), 3 cachi, zucchero a velo
per la crema: due uova, 250g di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, una bustina di vaniglia
Gabriella
Dolce, Croccante, Morbidella
Togliete alle castagne (circa mezzo chilo) la buccia esterna e sbollentatele in acqua bollente per alcuni minuti, in modo da eliminare più facilmente la pellicina che le riveste. Mettetele in una ciotola coperte con del latte tiepido aromatizzato con dell’ alloro e della vaniglia e portate a ebollizione, lasciate cuocere fino a quando diventeranno tenere, ma non sfatte e scolatele. In una padella capiente e antiaderente, mettete a sciogliere due noci di burro e 100g di zucchero, quando è ben sciolto, aggiungete le castagne; cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivace e sfumate con un bicchierino di rum, lasciando caramellare il tutto a fiamma alta. Se volete una nota croccante prima di spegnere potete aggiungere al caramello due cucchiai di mandorle tostate e sbriciolate.
Valentina
cheeseZUCCAcake in tante versioni
per la cheese cake: 150g amaretti, 300g di philadelphia, 10g di amido di mais 85g di zucchero, 50 g di panna liquida, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito e 250 di zucca, amaretto di Saronno
Mettete in una ciotola (meglio al mixer) la polpa di zucca, (cotta in forno dentro la stagnola) e ben strizzata e passata al setaccio, poi aggiungete la philadelphia, l’amido di mais, lo di zucchero, 50 g di panna liquida, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito, mezzo bicchierino di amaretto di Saronno. Sbriciolate gli amaretti li pressate bene sul fondo di uno stampo tondo (meglio se a cerniera) e sopra mettete la crema ottenuta, infilate in forno a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Potete servire la cheese cake con: con una pallina di gelato alla Vaniglia,
con castagne lesse, passate nel caramello,
con doppia panna zuccherata all’amaretto (lavorate la panna da cucina con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di amaretto di Saronno)
tutte possono essere accompagnate con piccoli amaretti, interi o sbriciolati e un bicchierino di amaretto di Saronno.
Valentina
PERE E CIOCCOLATO
3 pere
125g di cioccolato fondente
150g di panna
4 uova
farina , zucchero, vanillina
una noce di burro
Sciogliere il cioccolato con 70g di acqua e quando è raffreddato aggiungere la panna precedentemente montata, mettere in frigo. Tagliare le pere a spicchi, passarle bene nello zucchero da tutti i lati e mettere su carta da forno e cuore per 5/6 minuti a 250°. Sbattere le uova con 3/4 cucchiai di panna, mezzo cucchiaio di zucchero e la vanillina. Ungere una padella antiaderente e cuocere il composto come fosse una frittata. quando è fredda tagliarla a dadini e ripassare i dadidni in padella con una noce di burro. Servire le pere tiepide con i dadini di frittata e due cucchiai di mousse al cioccolato, spolverizzare di zucchero a velo.
Torta di carote
250g di carote tagliate finemente,
125g di farina 0, 125g di farina di mandorle,
200g di zucchero,
3 uova, intere,
1 busta di lievito in polvere,
un bicchierino da caffè di olio di semi di girasole,
200g di panna per guarnire o zucchero a velo.
Pulite le carote e grattugiatele finemente. In una ciotola mettete le uova, lo zucchero e montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le farine e il lievito, in ultimo unite le carote e l’olio, mescolate bene molto delicatamente. Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 24cm e versatevi il composto, oppure usate della carta da forno su una tortiera tonda.
Infornate a 180° per 30 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino, spegnete il forno e lasciata la torta altri 10 minuti. Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e decorate con la panna e delle carotine di pasta di zucchero o più semplicemente spolverate con zucchero a velo.
Valentina
CALDO DI ANANAS CON CREMA AL MARSALA
Una confezione di pasta sfoglia fresca
4 fette d’ananas fresco o in scatola
2 cucchiai di zucchero di canna, zucchero a velo
2 dl. di panna
100g di mascarpone
un cucchiaio di marsala
Srotolate una confezione di pasta sfoglia fresca e tagliatela a strisce dello spessore di circa 4 mm. Tagliate a metà le fette spesse di ananas senza torsolo e avvolgete ognuna con un paio di strisce di pasta sfoglia. Trasferite le mezzelune su una teglia foderata di carta forno, cospargetele con 2 cucchiai di zucchero di canna e cuocetele in forno preriscaldato a 210° per circa 10 minuti, fino a quando cioè la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata. Nel frattempo mescolate il mascarpone con un cucchiaio di zucchero al velo e il marsala, aggiungete la panna montata. Servite, su piattini individuali, l’anas tiepido con la crema di mascarpone ben fredda e spolverizzate con lo zucchero a velo
DESSERT DI RICOTTA CON VINSANTO E ORZO
300 g di ricotta
90 ml di vin santo
3 cucchiai di zucchero
12 amaretti
1 cucchiaino di orzo solubile
1 cucchiaino di acqua
Diluire l’orzo solubile in un cucchiaino d’acqua. In una ciotola sciogliere lo zucchero nel vinsanto mescolando a lungo. In un’altra ciotola mettere la ricotta e lavorarla con una frusta, unire il vinsanto, continuando a mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Potrà essere necessario unire più o meno vino di quanto indicato, a seconda del tipo di ricotta acquistata. Alla fine unite l’orzo solubile diluito in un cucchiaino d’acqua. Servire questo gustoso dessert in coppette decorando ognuna con 3 piccoli amaretti.
MadamaRicetta
Cassatine siciliane
Ingredienti:
1 Pan di Spagna
250 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato fondente
200 g di pasta di mandorle
2 arance
cannella in polvere
ciliegie candite
colorante verde per dolci
Procedimento:
Mettete a scolare 250 gr di ricotta fresca. Quando sarà abbastanza asciutta in una terrina unitela con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato, profumate con la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigorifero. Prendete 200 gr di pasta di mandorle aggiungevi qualche goccia di colorante verde e impastate per uniformare il colore, a questo punto, stendetela su un piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate dei dischi con un tagliapasta, grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di stampini monoporzione di alluminio, foderati precedentemente con la pellicola trasparente. Versate la crema di ricotta nei singoli stampini, sopra la pasta di mandorle, e livellatela. Tagliate il Pan di Spagna a dischi ,bagnate con il succo d’arancia e, dopo aver ritagliato dei piccoli cerchi con un coppapasta, premeteli delicatamente sulle cassatine. Fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con ciliegie candite e servite subito
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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