CHEESE CAKE A FREDDO
per 8 persone
per la crema: 400g di Philadelphia, 200g di panna montata, m8g di colla di pesce, 95g di zucchero,
per la base: 200g di biscotti del tipo frollini, 60g di burro, per il condimento, 300g di purea di frutta, 50g di zucchero, 10 g di gelatina
Tritare i biscotti finissimi e aggiungervi il burro completamente sciolto, impastare e mettere su una tortiera pigiandoli bene sul fondo (meglio di quelle con il gancio che poi si possono aprire) precedentemente foderata con pellicola trasparente. Mettere a bagno la colla di pesce, poi strizzarla e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di panna e lasciamo intiepidire. Con una frusta elettrica sbattete la Philadelphia con lo zucchero, unire la colla di pesce sciolta. Unire la panna precedentemente montata, un po’ ala volta girando dal basso verso l’alto. Versare nello stampo con i biscotti e mettere in frigo.
Mettere a bagno la colla di pesce, poi strizzarla. Mettere sul fuoco la frutta (potete passarla o farla a piccoli pezzettini) e lo zucchero e portare a bollore, spegnere e aggiungere la colla di pesce. Lasciare intiepidire e versare sopra la torta fredda. rimettere in frigo per almeno un paio d’ore. Si può lasciare liscia o granire a piacimento con pezzi di frutta fresca.
Paccheri in rosa con le noci
320 g di paccheri, 150 g di gherigli di noci, 250 g di passata di pomodoro, 250 g di panna da cucina, 50 g di burro, sale e pepe.
Fate sciogliere in una padella il burro, senza che arrivi a rosolare, ed aggiungete la passata di pomodoro, la panna, il sale ed il pepe. Lasciate restringere il sugo per una ventina di minuti, poi unite i gherigli di noci che avrete tritato molto fini. Una volta cotti i paccheri, conditeli con questo semplicissimo sugo, che, volendo, può essere arricchito con un pizzico di peperoncino.
il gattocherampica
Mezze maniche del buon appetito
400 g di mezze maniche, una salsiccia stellata, una cipolla, un peperone rosso, un peperone giallo, 400 g di passata di pomodoro, 100 g di olive nere, 100 g di olive verdi, un cucchiaio di capperi sott’aceto, due cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe quanto basta.
Soffriggere in padella l’olio con la cipolla tritata e la salsiccia pelata e spappolata con la forchetta. Fate rosolare, poi unite la passata di pomodoro insieme ai peperoni, spellati e tagliati a listerelle sottili, alle olive snocciolate e tagliati a rondelle e ai capperi. Salate, pepate e portate giusta cottura. Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolarle fatele saltare in padella con l’intingolo. Servite subito.
il gattocherampica
TAGLIOLINI AL PESTO CON CREMA DI BUFALA
Ingredienti:
400g di tagliolini
1 mozzarella di bufala
un vasetto di pesto
4 pomodorini
4 foglie di basilico
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo tritare la mozzarella e cubetti piccolissimi, o passiarla al passaverdure usando il disco con i fori grandi. Cuocere la pasta e scolarla al dente, condirla con il pesto, aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua della pasta e due cucchiai di parmigiano. Servire in piatti individuali con sopra la mozzarella un pomodorino aperto a metà e la foglia di basilico.
MadamaRicetta
CROSTINI PROFUMATI
Ingredienti:
tre fette da un cm di pane toscano
un mazzettino piccolo di odori (rosmarino, erba cipollina, prezzemolo, salvia)
uno spicchio d’aglio
4 pere piccole verdi
80g di grana a quadrotti
insalatina da taglio
Tagliare a quadrotti, da 2 cm di lato, il pane, metterlo su una padella antiaderente a fuoco basso quando sarà dorato da una parte aggiungere lo spicchio d’aglio, gli odori sminuzzati finemente, un pizzico di sale un filo d’olio, mescolare spesso e finire di far tostare il pane, togliere lo spicchio d’aglio. Mettere su un piatto da portata i crostini con sopra i quadrotti di grana e intorno le pere lavate ma non sbucciate, private del torsolo e tagliate in quattro.
MadamaRicetta
Spaghetti di grano saragolla con gamberi, zucchine e zafferano
Ingredienti:
400 gr spaghetti di grano saragolla
300 gr zucchine intere
20 stimmi di zafferano
350 gr di gamberi
3 spicchi di aglio, olio q.b.
Soffriggere le bucce di zucchine tagliate a julienne e tenerle da parte. Prendere gli scarti dei gamberi e metterli a bollire con acqua per ottenerne un po’ di fumetto. In una padella far andare, aglio con olio, scartare l’aglio a rosolatura, aggiungere le code dei gamberi sgusciate, le zucchine, gli stimmi di zafferano e bagnare con il fumetto ottenuto dagli scarti dei gamberi. Fare andare a fuoco lento per pochi minuti. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella. Aggiungere un pò, di prezzemolo e servire.
Gattocherampica
CALAMARATA CON IL CALAMARO
Ingredienti per quattro persone:
1 kg di calamari (meglio ancora un calamaro da un chilo)
500 g di calamarata
400 g di pomodorini
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
40 g di burro
tre filetti di acciuga
due spicchi di aglio
una foglia di alloro
prezzemolo
peperoncino
sale e pepe.
Pulire i calamari tagliando via i tentacoli. Dividerli in due per il lungo e tagliarli in piccoli pezzi possibilmente di eguale spessore circa un dito. Lavare sotto l’acqua corrente ed asciugare con della carta da cucina. Scaldare l’olio in un tegame a fondo pesante e unirvi i pezzi dei calamari insieme due spicchi di aglio e del peperoncino. Lasciar rosolare per pochi minuti da ambo i lati e girare con delicatezza. Aggiungere sale e il pepe e dopo qualche minuto il vino bianco. Lasciar evaporare, unire i pomodorini tagliati a piccoli pezzi una foglia di alloro. Coprire e lasciare cuocere per un quarto d’ora a fiamma molto bassa e avendo cura di girare una sola volta i pezzi dei calamari. In un piccolo tegame a parte, stemperare i filetti di acciughe, con un po’ di olio e di burro. Aggiungere i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti molto piccoli e cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lessare la calamarata in abbondante acqua salata, scolare al dente ed unire nel tegame grande aggiungendo anche i tentacoli. Mantecare il tutto per un paio di minuti e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Gattocherampica
GIRELLA DI MARE
Ingredienti:
500g di pece spatola
1 arancia
Pangrattato
Grana grattugiato
Semi di finocchio
2 pomodori secchi sott’olio
1 scalogno
1 cucchiaio di uvetta
Olio e.v.o. sale e peperoncino
Mettere a bagno l’uvetta in pochissima acqua tiepida. Soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle con tre cucchiai d’olio, aggiungere i semi di finocchio, l’uvetta scolata, e i pomodori tagliati a listarelle. Spegnere il fuoco e aggiungere il pangrattato, il succo e a scorza grattugiata di 1 arancia e infine il formaggio. Pulite e sfilettate il pesce lasciando intere le due metà (meglio se lo facciamo preparare dal pescivendolo a filetti). Mettere su ogni filetto di spatola metà della farcia preparata e arrotolare, formando una girella, fermandola con uno stecchino lungo da spiedino. Prendere una teglia foderarla con carta da forno e mettere la girella in piedi, cospargerla con la farci rimasta e irrorare bene con dell’olio a filo. Infornare a 180g per 15 minuti.
Cecilia
MINI CAKE DI CAROTE
ingredienti per 15 pz
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle tritate
200 gr di carote grattugiate
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di liquore a piacere (si può sostituire con succo ACE)
3 uova
200 gr di farina (si può usare anche la farina deglutinata)
Mettere tutti gli ingredienti nel cutter ed emulsionare per qualche minuto, riempire i pirottini di carta da plum cake (metteteli doppi) ed infornare a 200° per circa 20/30 minuti. Fare la prova stecchino e sfornate. Volendo dopo sfornati e raffreddati si possono decorare con un topping al cioccolato.
MINI QUICHES DI RISO
200 gr di riso Ribe
2 uova + 2 albumi
100 gr di granella di pistacchi
100 gr di favette fresche
100 gr. di robiola
30 gr burro + quello per imburrare gli stampini
200 gr di fiori di zucca
50 gr di grana
sale, pepe
Lessare il riso, raffreddarlo, salare e unire gli albumi leggermente battuti e il burro. Imburrare degli stampini per crostatine, distribuitevi il composto sul fondo e infornate a 200° per 10 minuti. Pulire e tagliuzzate i fiori di zucca, metteli in una terrina ed unire le uova battute, la robiola, il grana grattugiato e la granella di pistacchio, il sale e il pepe. Riempire con questo composto le crostatine di riso e infornate a 200° per 15 minuti. Fare raffreddare e sformare le mini quiches, decorare con favette sbucciate e private della pelle.
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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