Zucchine e provola impacchettate
una confezione di pasta fillo, 3 zucchine, 2 fettine di provola affumicata, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, sale, origano, peperoncino
Lavate le zucchine, spuntate le estremità, asciugatele e tagliatele a fiammifero. In una padella mettete le zucchine, l’olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino, spolverate con l’origano e aggiustate di sale e pepe. Cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti. Tagliate la provola a cubetti. Prendete degli stampini di alluminio tipo quelli per i muffin, imburrateli, foderateli con 2 veli di pasta fillo, precedentemente spennellati con un filo d’olio, farciteli con un cucchiaio abbondante di zucchine e qualche cubetto di provola. Chiudeteli, spennellateli con l’uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di sale. Infornate a 200° per 15 minuti, anche più, devono essere ben dorati.
Patate impacchettate
4 patate a pasta gialla di Avezzano, 8 fettine di lardo di Colonnata, sale pepe burro e rosmarino, 200 g di Philadelphia
Lavare le patate, sotto l’acqua corrente, con l’ausilio di una spugnetta per rimuovere bene la terra. Lessarle in acqua, e scolarle al dente, senza che si sfaldino. Tagliarle a metà incidere lievemente la superficie piatta e spennellare con del burro, salare e pepare. Spalmare sulla superficie uno strato di Philadelphia, mettere un pizzico di rosmarino e avvolgere con una fetta di lardo di Colonnata. Passare in Forno a 180° per qualche minuto. Servire calde.
Riso pilaf alla turca
Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente. Semplice da preparare è un abbinamento costante a primi, secondi di carne o pesce e verdure. Nonostante la sua origine turca, il riso pilaf si fa con il riso Basmati, dal chicco lungo e sottile, coltivato in India, nella zona dell’Himalaya. La caratteristica del riso pilaf in Turchia è la frutta secca come pinoli o pistacchi, sempre presenti all’interno del riso e che gli regalano una nota croccante, oppure e cotto con i ceci o bianco aromatizzato con chiodi di garofano e cannella.
Sciogliete un cucchiaio di sale in acqua bollente e metteteci il riso basmati a bagno per 30 minuti. Sciacquate e scolate bene e lasciatelo asciugare. Mettete l’olio in una casseruola e a fuoco dolce e fate rosolare la frutta secca che avete scelto, finché assume un bel colore dorato. Togliete la frutta secca dalla pentola aggiungete una noce di burro e aggiungete il riso. Fatelo insaporire per qualche minuto aggiungete del brodo bollente, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere, senza mai girare, a fuoco lento per circa 20 minuti. Quando è pronto aggiungete la frutta o i ceci che avevate soffritto in precedenza e servite. Il riso non va scolato quindi è necessario misurare prima la quantità d’acqua necessaria. In genere la quantità di acqua e di riso sono uguali, quindi prima di mettere il riso ammollo misuratelo con un recipiente e preparare la stessa quantità di acqua o brodo.
Crema di melanzane alla turca
2 melanzane il succo di un limone, olio d’oliva, aglio e prezzemolo
Lavate le melanzane e lasciandole intere foratele con una forchetta. Mettetele su un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 180°C finché non diventano soffici all’interno, vale a dire per circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e raccogliete la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa tritata in mixer e aggiungete il succo di un limone, l’olio, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, aggiustate di sale. A questa purea potete aggiungere tutte le spezie che volete caratterizzando il sapore, a me piace semplice, servita calda o fredda su crostini di pane.
Adana Köfte
2 scalogni, foglioline di menta, paprica, peperoncino, 1 tuorlo, 400g di carne di manzo, la buccia di un limone, sale, pepe e olio e.v.o.
In una ciotola riunite la carne tritata, gli scalogni sbucciati e tritati, le foglioline di menta, il tuorlo, la buccia di limone, il pangrattato, la paprica, il peperoncino, sale e pepe. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Formate con questo 20 palline e infilzatele su quattro spiedini di metallo o stecchini di legno. Schiacciatele un poco e fate rosolare gli spiedini in olio molto caldo per 4-5 minuti, oppure cuoceteli sulla griglia. Serviteli subito, accompagnandoli a piacere con pane e decorando con le foglioline di menta.
CALAMARI E CARCIOFI
1 kg di calamari piccoli, 4 carciofi, un limone, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, olio e sale
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Tuffateli in un recipiente con acqua fredda acidulata con limone. Cuoceteli in palella con 3/4 cucchiai d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli e tagliate i tentacoli in due o tre pezzetti. Schiacciate 1 spicchio d’aglio e fatelo imbiondire in una padella con 3/4 cucchiai d’olio, eliminate l’aglio, unite i calamari, fateli saltare brevemente e poi aggiungete 1 dl di vino che farete evaporare, Continuate la cottura per circa mezz’ora, unendo poco brodo caldo se dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura regolate di sale e unite i carciofi, fate cuocere insieme per 4/5 minuti. Servite con una fettina di pane tostato e spolverizzati di prezzemolo.
FUSILLI CON VONGOLE E BROCCOLI
500 gr di fusilli freschi, 1 piccolo broccolo romano, 1 kg di vongole, 2 alici sott’olio, aglio, peperoncino, vino bianco, olio e sale
Pulite dividendolo in piccole cimette e cuocete il broccolo lessandolo in poca acqua leggermente salata.
Fate soffriggere 1 spicchio d’aglio in un tegame capiente col peperoncino. Aggiungete le vongole e fatele aprire unendo un bicchiere di vino bianco. Appena si aprono toglierle dal fuoco e tenere da parte il liquido di cottura. In una padella capiente, dove potete ripassare la pasta, soffriggete uno spicchio d’aglio e un peperoncino, unite le alici e, quando sono sciolte, eliminate l’aglio e aggiungete il broccolo, dopo due minuti le vongole e il liquido di cottura filtrato. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire nel tegame con vongole e broccoli. 
TERRINA DI POLPETTI
1 kg di polipetti veraci, 400 gr di pomodorini, 10 olive nere denocciolate, vino bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino e olio d’oliva
Puliamo i polpetti (meglio se lo ha già fatto il pescivendolo). In una pentola (se possibile un tegame di coccio) mettiamo 3/4 cucchiai d’olio di oliva e aggiungiamoci uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungiamo ½ bicchiere di vino bianco e i pomodorini a piccoli pezzetti, le olive sminuzzate, ed i polpetti. Facciamo cuocere per circa 40 minuti, a fiamma bassa, senza mai aprire la pentola (è questo il segreto). Servite in piccole terrine con una fetta di pane tostato e spolverizzate con abbondante prezzemolo.
Triangolini rosmarino e pecorino
500g di farina, 30g di burro, 25g di lievito per torte salate, 100 di fontina, 60g di pecorino grattugiato, 1 uovo, 3 dl di latte, rosmarino, sale e pepe
Grattugiate la fontina e metteteli in una bacinella insieme con la farina, il lievito, il pecorino e il sale, poi mescolate. Ammorbidite il burro e unitelo al composto con la farina e mescolate l’impasto con un cucchiaio; aggiungete l’uovo e lavorate gli ingredienti unendo il latte necessario per ottenere un composto sodo. Utilizzando le mani e il matterello ricavatene una sfoglia spessa 1,5-2 cm, e tagliatene tanti quadrati che dividerete a metà per ottenere dei triangoli. Ricoprite una teglia con la carta da forno, disponetevi sopra i triangolini e infornateli a 180 °C per 15 minuti. Estraeteli dal forno e serviteli.
FETTUCCINE PACHINO, PANCETTA E LARDO DI COLONNATA
500g Fettuccine fresche, 10 pomodorini pachino, 150g di pancetta affumicata, 8 fettine sottilissime di lardo di Colonnata, uno scalogno, olio sale e pepe, vino bianco
Fate soffriggere lo scalogno con la pancetta a cubetti, quando comincia a prendere colore sfumate con del vino bianco. Aggiungete al soffritto i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere qualche minuto. Lessate la pasta molto al dente, ripassatela in padella con il sugo di pancetta e pomodorini, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servite su piatti individuali spolverizzati di formaggio e con sopra due fettine di lardo di Colonnata.
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