200g riso basmati, 1 sgombro, 1 arancia non trattata, Basilico secco, Aceto di mele, 2 cucchiai di granella di pistacchio, Olio e.v.o. sale e pepe

Mettere sul fuoco in una pentola una parte di riso e 3 di acqua, portare a bollore e cucinare quando indicato nella confezione del riso. Generalmente quando l’acqua si è completamente assorbita il riso è pronto. Quando è leggermente intiepidito, condire con due cucchiai di aceto di mele, sale, pepe, succo e scorza d’arancia grattugiata, basilico e olio. A parte in una padella, mettere due cucchiai d’olio, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata, e lo sgombro a filetti (adagiare lo sgombro sul lato della pelle). Cuocere del 2 minuti per lato, salare e pepare. Disporre il riso all’interno di piccole coppette di vetro, ponendo al centro piccoli pezzetti di sgombro. Finire con il riso e cospargere di granella di pistacchio. Questo piatto è ancor più delizioso se servito con una dadolate di zucchine e carote al vapore irrorate con olio e.v.o. e aceto balsamico.

Cecilia Puleo