ingredienti per 4 persone

8 calamari di media grandezza, olive nere denocciolate, capperi, pomodori pelati, peperoncino, pangrattato, olio di oliva extravergine, aglio, prezzemolo, origano, vino bianco, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite, lavate e preparate per la cottura calamari. Staccate e tritate i tentacoli, scaldate in una padella da frittura un poco di olio di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Unite i tentacoli tritati, mezza dozzina di olive nere denocciolate e tagliate a metà. Aggiungete un pezzetto di peperoncino tritato, un cucchiaio di capperi frantumati, due cucchiai di prezzemolo, due pomodori pelati e vuotati dei semi e anch’essi tritati e quando tutto e ben dorato ed amalgamato, due o tre cucchiai di pan grattato. Mescolate bene il composto per qualche minuto e spegnete. Prendete i calamari aperti per metà, riempiteli col composto e cuciteli con uno stecchino o con filo da cucina. Scaldate in un tegame un altro poco di olio di oliva, fatevi colorire un altro spicchio di aglio tritato poi unitevi due o tre pomodori tritati, un poco di origano, sale e pepe. Adagiatevi i calamari col ripieno,  copriteli e cucinate a fuoco dolce per 30 minuti circa, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco.
il gattocherampica