DESSERT DI RICOTTA CON VINSANTO E ORZO
300 g di ricotta
90 ml di vin santo
3 cucchiai di zucchero
12 amaretti
1 cucchiaino di orzo solubile
1 cucchiaino di acqua
Diluire l’orzo solubile in un cucchiaino d’acqua. In una ciotola sciogliere lo zucchero nel vinsanto mescolando a lungo. In un’altra ciotola mettere la ricotta e lavorarla con una frusta, unire il vinsanto, continuando a mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Potrà essere necessario unire più o meno vino di quanto indicato, a seconda del tipo di ricotta acquistata. Alla fine unite l’orzo solubile diluito in un cucchiaino d’acqua. Servire questo gustoso dessert in coppette decorando ognuna con 3 piccoli amaretti.
MadamaRicetta
PACCHETTINI DI VITELLO ALLA SALSICCIA
4 fette di fesa di vitello, 200g di salsiccia a metro, 1 scalogno, 4 fettine di pancetta spessa, 10 acini di uva rossa, vino bianco secco – salvia
Battere le fette di vitello, tagliarle a metà e in ogni fettina mettere un pezzetto di salsiccia sgranata, avvolgete chiudendola a pacchettino. Dividere ogni fettina di pancetta in 4 pezzi. Infilzare i pacchettini con degli stecchini lunghi, due pacchettini per stecchino, alternati a due a due con foglie di salvia e un pezzetto di pancetta. Accomodare gli spiedini, a freddo, in un tegame con il burro a fiocchetti, coprire e portare sul fuoco. Dopo 6/7 minuti girarli e aggiungere lo scalogno tagliato a rondelline. Rosolare per altri 3/4 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino. Cuocere lentamente per far restringere il fondo di cottura. Un minuto prima di spegnere aggiungete i chicchi d’uva tagliati a metà e privati dei semi.
MadamaRicetta
RISOTTO AL L’ UVA
400g di riso carnaroli
100g di gorgonzola piccante
1 cipolla rossa
1 bicchiere di vino rosso
parmigiano grattugiato,
1 foglia di alloro, un rametto di rosmarino
16 chicchi di uva rossa
una noce di burro, olio, sale e pepe
Tagliare la cipolla sottile e mettere a soffriggere molto lentamente in tre cucchiai d’olio, in una pentola dai bordi alti. Unire il riso, tostarlo leggermente, e bagnarlo con il vino rosso. Quando è evaporato continuare la cottura con del brodo caldo aromatizzato con la foglia d’alloro. Nel frattempo dividere i chicchi in 4 spicchi e togliere i semini, tagliare finemente il rosmarino, tagliare a pezzettini il gorgonzola, e tenere da parte. Spegnere il riso al dente, mantecare con il gorgonzola, il burro e il parmigiano, poi aggiungere metà dei chicchi d’uva. Servire spolverizzato con il rosmarino e l’uva tenuta da parte.
BOCCONCINI DEL CACCIATORE
300g di fegatini, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 2 bacche di ginepro, un cucchiaio di capperi 8 fette di pane toscano 10ml di aceto bianco, 6 cl di brodo, 80g di burro sale, prezzemolo, pepe in grani
Tritate finemente i fegatini. Sciogliete il burro in una padella e fatevi imbiondire lo spicchio di aglio mondato e tagliato a fette sottili. Aggiungete l’alloro sminuzzato, le bacche di ginepro pestate in un mortaio e il prezzemolo tritato; infine unite i capperi. Quando i sapori saranno amalgamati, aggiungete i fegatini e rosolateli. Quando iniziano a profumare, bagnateli prima con l’aceto e poi con il brodo. Tenete sul fuoco fino alla completa cottura dei fegatini, quindi scolateli e frullateli. Rimetteteli in padella, salate, pepate e aumentate il calore per asciugare il composto. Spalmate la crema di fegatini sui crostini che, a piacere, possono essere prima abbrustoliti.
Casunziei alla rapa rossa
Ingredienti per 6 persone:
45o gr di farina
5 uova
olio extravergine d’oliva, sale
800 gr di rape rosse cotte
150 gr di patate bollite
1o biscotti amaretti
15o gr di burro
semi di papavero
grana grattugiato.
Preparare la pasta con la farina e le uova, un goccio d’olio e il sale. Ridurre in purea le rape e le patate amalgamadole ed aggiustando di sale. Ricavare alcuni cerchietti di pasta e stendere al centro un po’ di ripieno. Chiudere i bordi e cuocere in acqua salata. Servire condendo con il burro fuso e spolverando con i semi di papavero, il parmigiano e una manciata di amaretti sbriciolati, grossolanamente.
Cassatine siciliane
Ingredienti:
1 Pan di Spagna
250 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato fondente
200 g di pasta di mandorle
2 arance
cannella in polvere
ciliegie candite
colorante verde per dolci
Procedimento:
Mettete a scolare 250 gr di ricotta fresca. Quando sarà abbastanza asciutta in una terrina unitela con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato, profumate con la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigorifero. Prendete 200 gr di pasta di mandorle aggiungevi qualche goccia di colorante verde e impastate per uniformare il colore, a questo punto, stendetela su un piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate dei dischi con un tagliapasta, grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di stampini monoporzione di alluminio, foderati precedentemente con la pellicola trasparente. Versate la crema di ricotta nei singoli stampini, sopra la pasta di mandorle, e livellatela. Tagliate il Pan di Spagna a dischi ,bagnate con il succo d’arancia e, dopo aver ritagliato dei piccoli cerchi con un coppapasta, premeteli delicatamente sulle cassatine. Fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con ciliegie candite e servite subito
Tiramisù yogurt e bayleis
4 tuorli
50 g di zucchero
375 g di yogurt bianco cremoso
1 scatola di pavesini
3 tazzine di caffè
1 bicchierino di bayleis
cacao in polvere
essenza di mandorle
2 fogli di colla di pesce
preparazione
Prendete un pentolino e scaldate appena due cucchiaini di bayleis, aggiungete l’essenza di mandorle e scioglietevi dentro i due fogli di colla di pesce, precedentemente messa ammollo in acqua fredda e strizzata. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso. Unitevi lo yogurt lasciato a temperatura ambiente e la colla di pesce sciolta, pian piano senza smontare le uova. In un contenitore unico o se preferite in 6 bicchieri monoporzione, formate un primo strato di pavesini imbevuti nel caffè, al quale avete aggiunto il bicchierino di bayleis, poi coprite con uno strato di crema e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con la crema e spolverizzate con il cacao. Mettete in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire potete spolverizzare di nuovo con il cacao, aggiungendo anche un po di zucchero di canna.
Velentina
Spaghetti lenticchie e frutti di mare
350g di vermicelli
300g di vongole veraci
1 calamaro da 200g circa
4 gamberi medi
4 filetti d’acciuga
200g di lenticchie
30 g di pecorino grattugiato
1 scalogno, 1/2 cipolla rossa
1 foglia d’alloro, 5 pomodorini
Olio e.v.o. sale e pepe
Vino bianco
Lessare le lenticchie con 1/2 cipolla rossa, la foglia d’alloro e un pizzico di sale. A cottura ultimata passarle al mixer, togliendo la foglia d’alloro e ridurre in crema. Fare un soffritto con lo scalogno, unire il calamaro a pezzettini, le vongole, sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini, coprire e far cuocere 2/3 minuti. Per ultimo aggiungere i gamberi, sale e pepe. Scaldare in una padella due cucchiai d’olio sciogliere le acciughe e aggiungere la crema di lenticchie. Lessare gli spaghetti al dente, ripassarli nella crema di lenticchie. Servire in piatti individuali, gli spaghetti, con sopra i frutti di mare e spolverare con pecorino grattugiato.
Cecilia Puleo
Freselline cozze e fagioli
8 freselline, 1 kg di cozze, una scatola di fagioli cannellini, 6 pomodorini, aglio, sedano, prezzemolo, olio, sale e pepe
Aprire le cozze a fuoco dolce, sgusciare le cozze (lasciandone una decina intere) e conservare il liquido di cottura. In un tegame soffriggere, in 3 cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il sedano tritato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e poi i fagioli lavati e sgocciolati, cuocere un minuto e aggiungere il liquido delle cozze ben filtrato, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per 10 minuti. Infine aggiungere le cozze e proseguire la cottura per un minuto, spegnere il fuoco. Mettere le freselline in un piatto da portata ricoprire con i fagioli e cozze cospargere di prezzemolo tritato e aggiungere a piacere un po’ di olio al peperoncino.
MadamaRicetta
Calamari ripieni
ingredienti per 4 persone
8 calamari di media grandezza, olive nere denocciolate, capperi, pomodori pelati, peperoncino, pangrattato, olio di oliva extravergine, aglio, prezzemolo, origano, vino bianco, sale e pepe.
Preparazione:
Pulite, lavate e preparate per la cottura calamari. Staccate e tritate i tentacoli, scaldate in una padella da frittura un poco di olio di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Unite i tentacoli tritati, mezza dozzina di olive nere denocciolate e tagliate a metà. Aggiungete un pezzetto di peperoncino tritato, un cucchiaio di capperi frantumati, due cucchiai di prezzemolo, due pomodori pelati e vuotati dei semi e anch’essi tritati e quando tutto e ben dorato ed amalgamato, due o tre cucchiai di pan grattato. Mescolate bene il composto per qualche minuto e spegnete. Prendete i calamari aperti per metà, riempiteli col composto e cuciteli con uno stecchino o con filo da cucina. Scaldate in un tegame un altro poco di olio di oliva, fatevi colorire un altro spicchio di aglio tritato poi unitevi due o tre pomodori tritati, un poco di origano, sale e pepe. Adagiatevi i calamari col ripieno, copriteli e cucinate a fuoco dolce per 30 minuti circa, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco.
il gattocherampica
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