I miei cavalli di battaglia

ARANCIA IN INSALATA, ZUK E SPECK, POLPETTINE CON LIMONE E CANNELLA  

ARANCIA IN INSALATA
2 arance grandi
1 finocchio
10 olive nere
8 filetti d’acciuga
1 cipollina fresca
1 limone
olio, sale e pepe

Tagliare il finocchio sottile, sottile meglio se con la mandolina e metterlo in acqua acidulata con succo di limone. Sbucciare l’arancia a vivo togliendo tutta la parte bianca e tagliarla a fette. Comporre il piatto  mettendo al centro i finocchi scolati e conditi con olio, sale e pepe, tutt’intorno le fette di arancia, con sopra la cipollina tagliata sottile, le alici sgocciolate e sminuzzate e le olive nere. Irrorare con un filo d’olio.
L’insalata con le arance la faccio sempre quando non ho pensato all’antipasto. In inverno nel mio frigo non mancano mai le arance, e i finocchi (spezza-fame per la dieta).

ZUK E SPECK
ingredienti per 4 persone
500g di tagliolini freschi
3 zucchine
80g parmigiano
una cipolla
80 g di speck a fettine sottili
100g di pancetta affumicata
Basilico, sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Prendere due zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grandi.

Tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella capiente con l’olio, farla appassire lentamente senza farla bruciare (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda), quando è cotta bene, toglierne metà e metterla dentro al frullatore. Tagliare la pancetta a cubetti, unirla alle cipolla rimasta in padella, soffriggere, sfumare con due/tre cucchiai di vino bianco e aggiungere le zucchine grattugiate, far saltare a fuoco vivace per 2/3 minuti, aggiustare di sale e pepe (le zucchine devono restare croccanti). Mettere l’acqua per la pasta, quando bolle tuffarci la zucchina rimasta divisa in due o tre pezzi per 3/4 minuti. Toglierla e metterla nel frullatore insieme alla mezza cipolla, aggiungere, 4/5 foglie di basilico, due foglie di menta, un cucchiaio di parmigiano, 3 cucchiai d’olio e frullare, fino ad ottenere una salsa liscia e fluida (se serve aggiungete 2 cucchiai di acqua della pasta). Mettere giù i tagliolini, scolarli molto al dente e ripassarli in padella con le zucchine e lo speck. Nel frattempo su una padella antiaderente mettere le fettine sottili di speck fino che non saranno croccanti. Mettere in ogni piatto (usare un piatto piano) un po’ della salsa di zucchine sul fondo del piatto (battere con la mano sotto il piatto per far allargare bene la salsa) e poggiarvi sopra i tagliolini, finite con una spolverata di parmigiano, una fettina di speck croccante e una foglia di basilico.
Zuk e speck, è stata la prima ricetta che ho consigliato ad una mia collega, e da quel momento non me la sono più levata di torno. Tant’è che dopo qualche anno di richieste e ricette, ha deciso che era ora di aprire un sito con le mie ricette, per menù facili e veloci, www.madamaricetta.it. La ricetta mi era particolarmente cara, perché un giorno mia figlia, che fa la pasticcera, mi chiama e dice: “Mamma scendo a Roma con il mio chef, che dici se te lo porto a cena?” Il panico! Ma poi, un successone. 

POLPETTINE CON LIMONE E CANNELLA
ingredienti per 4 persone
350g di carne macinata mista (manzo o vitello e pollo o tacchino)
1 salsiccia
2 fette di pane raffermo
40 g di parmigiano
150g di ricotta
2 uova
olio evo, sale, pepe
la punta di un cucchiaio di cannella
qualche cucchiaio di pangrattato
400g di pelati
1 limone
 ½ cipolla, uno spicchio d’aglio
peperoncino, prezzemolo, sale e pepe 

Mettere le 2 fette di pane raffermo a mollo con dell’acqua o un po’ di latte. Strizzarle e passatele al mixer. Mettere in una ciotola la carne macinata unire le uova, il pane sbriciolato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata di un piccolo limone, la cannella, il pepe, aggiustare di sale e formare delle polpettine. Metterle in padella con un filo d’olio e farle dorare per bene da entrambe le parti, poi sfumare con del vino bianco, far evaporare e spegnere. Togliere le polpette e mettere in padella la cipolla tritata, il peperoncino e lo spiccio d’aglio, soffriggere togliere il peperoncino e l’aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di cannella, aggiustare con un po’ di pepe e sale. Quando la salsa è quasi cotta aggiungere le polpette e continuare la cottura per 5 minuti. Si accompagnano benissimo con delle patate lesse tagliate a spicchi e condite con olio, sale, prezzemolo e pepe, oppure con un purè.
Le polpette, le adoro, è il piatto di carne che amo di più, ma tutti mi dicevano sempre che non si fanno mai quando si ricevono degli ospiti. Questo perché la polpetta sembra sempre un riciclo di carne avanzata. Io che non sono di questo avviso, e le trovo buonissime,  le faccio molto spesso e di tutti i tipi. Un giorno mentre facevo le mie solite polpette di carne, invece di mettere la noce moscata, sbaglio contenitore e ci metto la cannella! Oh my God, ed ora? Per temperare il sapore forte e deciso della cannella, aggiungo un po’ di ricotta e un limone grattugiato. Risultato? Una delizia!

LA LISTA DELLA SPESA
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premesso che in casa abbiamo: olio, sale e pepe, 2 fette di pane raffermo, cannella, pangrattato,  ½ cipolla, uno spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo
compriamo:
8 filetti d’acciuga
500g di tagliolini freschi
80g parmigiano
80 g di speck a fettine sottili
100g di pancetta affumicata
350g di carne macinata mista (manzo o vitello e pollo o tacchino)
1 salsiccia
40 g di parmigiano
150g di ricotta
2 uova
2 arance grandi
1 finocchio
10 olive nere
1 cipollina fresca
1 limone
3 zucchine
una cipolla
400g di pelati

TABELLA DI MARCIA
Menù facile, veloce ed economico, tutto pronto in un’ora. Per prima cosa mettiamo ammollo il pane e prepariamo le polpette, le cuociamo e le lasciamo nella salsa di pomodoro. soffriggiamo la cipolla e mettiamone metà nel frullatore. Laviamo e grattugiamo le zucchine e le facciamo andare in padella con la cipolla rimasta e la pancetta. Nel frattempo mettiamo su l’acqua della pasta, sbucciamo le arance e prepariamo l’antipasto. Lessiamo la zucchina rimasta e mentre la pasta cuoce, prepariamo la salsa verde.
MadamaRicetta