Pasta con un pesto di agrumi, funghi porcini e caciocavallo ragusano

da le ricette di Filippo La Mantia

Il pesto di agrumi è la salsa che per eccellenza caratterizza la cucina di Filippo La Mantia. Lo chef non usa cipolla, aglio e soffritti, ma crea tuttavia piatti molto aromatici, a partire da arance, limoni o bergamotti, arricchiti di volta in volta con capperi, basilico, finocchietto, altre erbe aromatiche, pinoli o mandorle. Lui stesso definisce il suo pesto di agrumi una salsa-base perché può essere utilizzata per condire ogni tipo di pasta, ma anche per i secondi di pesce e si presta a essere personalizzata con l’aggiunta di spezie e odori a seconda dei gusti di chi cucina. La Mantia non ama parlare di ricette in termini di ingredienti, quindi le dosi sono spesso indicative (un mazzetto, un pugno ecc.). In ogni caso risultano semplici da eseguire e piuttosto veloci

Ingredienti per 2 persone
160g di spaghetti, un mazzetto di basilico, un pugnetto di capperi, pugnetto di mandorle tostate, 2 pomodorini, olio e.v.o., 2 funghi porcini, cacio cavallo ragusano

Preparazione
Mentre la pasta cuoce (qui si usano gli spaghetti, ma si può scegliere qualsiasi formato a piacere), frullare nel mixer l’arancia sbucciata e tagliata in quarti, il basilico, i capperi, le mandorle e i pomodorini. Quando si sarà formata una salsa omogenea, metterla in padella e iniziare a riscaldare. Tagliare poi a julienne due grossi funghi porcini e aggiungerli al composto con un filo d’olio. Nel frattempo la pasta dovrebbe essere pronta. Scolarla al dente e versarla nella padella con il pesto d’agrumi, lasciare insaporire un minuto mescolando. Guarnire col caciocavallo ragusano grattugiato a grana grossa e servire

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