SPAGHETTI BROCCOLI E VONGOLE
Ingredienti per 4 persone:
Un broccolo di circa Kg. 1
Vongole già spurgate Kg. 2
Aglio 2 spicchi
Scalogno 1
Pomodorini una decina
Spaghetti gr. 500
Peperoncino
Alici sott’olio
Prezzemolo
Lavare il broccolo, farlo a pezzetti e disporlo in una pentola con abbondante acqua salata fredda, uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo. Portare ad ebollizione l’acqua ed il broccolo, eliminare l’aglio e calare la pasta. In una larga padella fare aprire le vongole con uno spicchio d’aglio, sale, peperoncino, olio, qualche pomodorino ed un paio di alici sott’olio. La metà delle vongole andranno private del guscio. A metà cottura della pasta scolarla e farla finire di cuocere con le vongole aggiungendo a poco a poco l’acqua di cottura della pasta. Regolare di sale e di peperoncino e per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Cecilia
Orzotto di Lago
ingredienti
150gr di orzo gia cotto (tempo residuo di cottura max 6min)
1pz scalogno
125gr burro
1,5 lt brodo di pesce (o vegetale) (possibilmente gia caldo)
120gr pesce persico ( o lavarello o luccioperca) gia a filetti puliti
1 cucchiaio di timo
1 rametto per deco
7/8 foglie di salvia
100gr farina
150gr burro
100gr farina di mandorle
Sale, pepe,
olio Evo
Mettere sul fuoco l’orzotto con il brodo. Infarinare leggermente i filetti di pesce leggermente tagliati tranne 2 da lasciare interi e rosolarli in una padella con burro e salvia (n.b: tenere da parte il burro usato per rosolare. Quasi a fine cottura aggiungere i filetti rosolati. Mantecare con burro, farina di mandorle, sale, pepe, olio evo e farina di mandorle. Versare l’orzo in un coppa pasta, decorare con 2 filettini di pesce interi, il rametto di timo e il burro con la salvia usati per rosolare.
Valentina
Chutney di Ananas
ingredienti
1 ananas maturo
250gr aceto di vino bianco
1pz scalogno
1pz cipolla rossa Tropea
200gr zucchero
1 peperoncino rosso fresco
1 cucchiaino di sale
150gr miele di castagno
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
Tagliare l’ananas in piccoli cubetti. Metterli in un recipiente e versarvi dentro l’aceto di vino, il sale, lo zucchero e lo zenzero. Tritate finemente lo scalogno e la cipolla ( va bene anche tagliato a metà e poi passato alla mandolina). Mettere in una padella capiente il miele. Quando inzia a sobbollire mettere la cipolla e lo scalogno e far stufare per bene facendo attenzione a non bruciarli. Una volta raggiunta la cottura, aggiungere l’ananas con la sua marinatura e far cuocere per circa 10 min. Bisogna far attenzione a non stracuocere l’ananas che non deve sfaldarsi. Questa chatney è molto estiva. E’ adatta ai formaggi come un pò tutte le chatney ma è ottima anche con il pollo (griglia o sfilacciato freddo), fois gras, bollito, su un crostino con la crescenza o il caprino.
Valentina
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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