Archivi del mese: giugno 2013

Apriamo il terrazzo

apriamo il terrazzoTORTINO DI POMODORO E FORMAGGIO AL BASILICO,

BASMATI AGLI AGRUMI CON CUORE DI SGOMBRO,

CROCCANTI ACCIUGHE ALLA MAGGIORANA CON LATTUGA,

FRAGOLE CON RICOTTA ALLA MENTA, LIMONE E CIOCCOLATO

 

 

TORTINO DI POMODORO E FORMAGGIO AL BASILICO

tortino al pomodoroPer la pasta: 100 g burro freddo a pezzetti, 200 g farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 pizzico di sale,
Per il ripieno: 500 g pomodorini ciliegia, 100 g panna liquida, 100 g formaggio cremoso, 2 uova, noce moscata, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 60 g mozzarella sminuzzata, 2 cucchiai di basilico tritato, qualche foglia di basilico per la decorazione, sale, pepe nero

Preparate la pasta mescolando rapidamente sul piano di lavoro burro e farina; aggiungete l’uovo sgusciato, il basilico e il sale e impastate rapidamente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela a riposare al fresco per almeno 1 ora. Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Con una frusta sbattete la panna insieme con il formaggio cremoso, la mozzarella e le uova; insaporite con sale, pepe, noce moscata, senape e buccia di limone e mescolate. Aggiungete anche il basilico, continuando a mescolare. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e rivestite quattro teglie da forno del diametro di 12 cm. Riempite i gusci di pasta con la salsa preparata e ricoprite la superficie con i pomodorini, disposti con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti. Sformate i tortini nei piatti individuali e serviteli decorati con le foglie di basilico.

BASMATI AGLI AGRUMI CON CUORE DI SGOMBRO

SAMSUNG200g riso basmati, 1 sgombro, 1 arancia non trattata, Basilico secco, Aceto di mele, 2 cucchiai di granella di pistacchio, olio e.v.o. sale e pepe

Mettere sul fuoco in una pentola una parte di riso e 3 di acqua, portare a bollore e cucinare quando indicato nella confezione del riso. Generalmente quando l’acqua si è completamente assorbita il riso è pronto. Quando è leggermente intiepidito, condire con due cucchiai di aceto di mele, sale, pepe, succo e scorza d’arancia grattugiata, basilico e olio. A parte in una padella, mettere due cucchiai d’olio, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata, e lo sgombro a filetti (adagiare lo sgombro sul lato della pelle). Cuocere del 2 minuti per lato, salare e pepare. Disporre il riso all’interno di piccole coppette di vetro, ponendo al centro piccoli pezzetti di sgombro. Finire con il riso e cospargere di granella di pistacchio. Questo piatto è ancor più delizioso se servito con una dadolate di zucchine e carote al vapore irrorate con olio e.v.o. e aceto balsamico.

CROCCANTI ACCIUGHE ALLA MAGGIORANA CON LATTUGA

alici in crosta1 kg di acciuga, 1 cespo di lattuga, maggiorana, aceto, olio, pepe bianco, pane grattugiato grossolanamente, 1/2 spicchio d’aglio,

Spinate le acciughe, privandole anche di testa e interiora. Quindi lavatele con cura, asciugatele e disponetele in un solo strato in una teglia ricoperta con carta da forno. 2 Cospargete le acciughe con il misto di pane condito con l’aglio tagliato finenmente due cucchiai d’olio e la maggiorana tritata, poi infornatele a 200 °C per 5 minuti circa. 3 Sfogliate la lattuga, affettatela e conditela con una salsa formata da 2 cucchiai di aceto o di succo di limone, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe bianco. Stendete la lattuga sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra il pesce e servite.

 

FRAGOLE CON RICOTTA ALLA MENTA, LIMONE E CIOCCOLATO

fragole50 g di , 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 12 foglie di menta, 250 g di ricotta, 2 cucchiai di zucchero di canna, 300 g di fragole, 40 g di farina di cocco, 2 kiwi,

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Appena intiepidito frullate insieme la ricotta, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero. Lavate le fragole, tagliatele in quattro spicchi, mescolatele alla ricotta e mettetele in quattro coppette rivestite da un foglio di pellicola trasparente, pressando bene il tutto, lasciate raffreddare in frigo per un paio d’ore. Capovolgete le coppette al centro di quattro piattini e cospargete la superficie con la farina di cocco. Sbucciate i kiwi, tagliateli in mezze fette spesse 2-3 millimetri e disponeteli intorno alle coppette aggiungete una fragola intera e le foglie di menta, cospargete la superficie del piattino con il cioccolato a filo e servite.

LA LISTA DELLA SPESA
stampa la lista

premesso che in casa abbiamo: farina, basilico, noce moscata, senape, zucchero di canna, aceto di mele, maggiorana, sale, olio, pepe

compriamo:  100 g burro,100 g panna liquida, 100 g formaggio cremoso, 3 uova, 60 g mozzarella, 200g riso basmati, 50 g di cioccolato fondente, 250 g di ricotta, 40 g di farina di cocco,  1 sgombro, 1 kg di acciuga,  500 g pomodorini ciliegia, 1 limone, 1 arancia non trattata, granella di pistacchio, 1 cespo di lattuga, 12 foglie di menta, 300 g di fragole, 2 kiwi

 

TABELLA DI MARCIA

per questo menù ci vogliono almeno due ore e mezza, possiamo accorciare notevolmente i tempi comprando della pasta sfoglia pronta per il tortino, facendo spinare le acciughe al pescivendolo e usando dei filetti di sgombro affumicati per il riso. Tutto però può essere servito tiepido e preparato prima della cena in modo da goderci la compagnia dei nostri amici tranquilli e rilassati. Per prima cosa prepariamo il dolce che deve riposare in frigo, possiamo anche prepararci il kiwi a fettine e conservalo in frigo coperto con della pellicola trasparente. Fatto questo possiamo lessare il riso che deve raffreddarsi. Poi cuociamo lo sgombro. Riempiamo le coppette di vetro con il riso e lo sgombro e ci mettiamo la granella di pistacchi. Prepariamo il tortino di pomodoro e le alici con il trito, e le mettiamo in forno.

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FRAGOLE CON RICOTTA ALLA MENTA, LIMONE E CIOCCOLATO

fragole50 g di , 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 12 foglie di menta, 250 g di ricotta, 2 cucchiai di zucchero di canna, 300 g di fragole, 40 g di farina di cocco, 2 kiwi,

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Appena intiepidito frullate insieme la ricotta, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero. Lavate le fragole, tagliatele in quattro spicchi, mescolatele alla ricotta e mettetele in quattro coppette rivestite da un foglio di pellicola trasparente, pressando bene il tutto, lasciate raffreddare in frigo per un paio d’ore. Capovolgete le coppette al centro di quattro piattini e cospargete la superficie con la farina di cocco. Sbucciate i kiwi, tagliateli in mezze fette spesse 2-3 millimetri e disponeteli intorno alle coppette aggiungete una fragola intera e le foglie di menta, cospargete la superficie del piattino con il cioccolato a filo e servite.

MadamaRicetta

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CROCCANTI ACCIUGHE ALLA MAGGIORANA CON LATTUGA

alici in crosta1 kg di acciuga, 1 cespo di lattuga, maggiorana, aceto, olio, pepe bianco, pane grattugiato grossolanamente, 1/2 spicchio d’aglio,

Spinate le acciughe, privandole anche di testa e interiora. Quindi lavatele con cura, asciugatele e disponetele in un solo strato in una teglia ricoperta con carta da forno. 2 Cospargete le acciughe con il misto di pane condito con l’aglio tagliato finenmente due cucchiai d’olio e la maggiorana tritata, poi infornatele a 200 °C per 5 minuti circa. 3 Sfogliate la lattuga, affettatela e conditela con una salsa formata da 2 cucchiai di aceto o di succo di limone, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe bianco. Stendete la lattuga sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra il pesce e servite.

MadamaRicetta

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BASMATI AGLI AGRUMI CON CUORE DI SGOMBRO

SAMSUNG200g riso basmati, 1 sgombro, 1 arancia non trattata, Basilico secco, Aceto di mele, 2 cucchiai di granella di pistacchio, Olio e.v.o. sale e pepe

Mettere sul fuoco in una pentola una parte di riso e 3 di acqua, portare a bollore e cucinare quando indicato nella confezione del riso. Generalmente quando l’acqua si è completamente assorbita il riso è pronto. Quando è leggermente intiepidito, condire con due cucchiai di aceto di mele, sale, pepe, succo e scorza d’arancia grattugiata, basilico e olio. A parte in una padella, mettere due cucchiai d’olio, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata, e lo sgombro a filetti (adagiare lo sgombro sul lato della pelle). Cuocere del 2 minuti per lato, salare e pepare. Disporre il riso all’interno di piccole coppette di vetro, ponendo al centro piccoli pezzetti di sgombro. Finire con il riso e cospargere di granella di pistacchio. Questo piatto è ancor più delizioso se servito con una dadolate di zucchine e carote al vapore irrorate con olio e.v.o. e aceto balsamico.

Cecilia Puleo

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TORTINO DI POMODORO E FORMAGGIO AL BASILICO

tortino al pomodoroPer la pasta: 100 g burro freddo a pezzetti, 200 g farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 pizzico di sale,
Per il ripieno: 500 g pomodorini ciliegia, 100 g panna liquida, 100 g formaggio cremoso, 2 uova, noce moscata, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 60 g mozzarella sminuzzata, 2 cucchiai di basilico tritato, qualche foglia di basilico per la decorazione, sale, pepe nero

Preparate la pasta mescolando rapidamente sul piano di lavoro burro e farina; aggiungete l’uovo sgusciato, il basilico e il sale e impastate rapidamente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela a riposare al fresco per almeno 1 ora.  Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Con una frusta sbattete la panna insieme con il formaggio cremoso, la mozzarella e le uova; insaporite con sale, pepe, noce moscata, senape e buccia di limone e mescolate. Aggiungete anche il basilico, continuando a mescolare. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e rivestite quattro teglie da forno del diametro di 12 cm. Riempite i gusci di pasta con la salsa preparata e ricoprite la superficie con i pomodorini, disposti con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti. Sformate i tortini nei piatti individuali e serviteli decorati con le foglie di basilico.

MadamaRicetta

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Dai libri alla frutta: il passo è breve! In arrivo un grande e-shop per i prodotti freschi

amazonfreshDopo un viaggio estenuante tra il traffico della città, approdi in ufficio. Il capo, perennemente agitato e impaziente, ti ha riempito la scrivania di post-it, accenna un sorriso con un: “mi raccomando è tutto urgente”.  Immagini di  crekrs e acqua affollano la tua mente, anche oggi il pranzo sarà solo un miraggio! Non preoccupatevi, è in arrivo Amazon Fresh. Amazon è una compagnia di commercio elettronico statunitense con sede a Seattle, iniziò come libreria online, offrendo una scelta di titoli molto maggiore di qualsiasi grande negozio di libri e divenne in poco tempo la più grande compagnia a vendere merci su Internet. Nel 2007 Amazon lanciò nella città di Seattle la pronta consegna di cibi freschi e si sta preparando, oggi, ad aprire anche a Los Angeles e per il 2014 in altre 20 città in tutto il mondo. Con un clik sarà possibile avere direttamente sulla tua scrivania, frutta fresca e fettuccine allo scoglio. Amazon leader dell’e-commerce punta ad acquisire il mercato della spesa a domicilio. Un mercato vasto e remunerativo: tutti hanno bisogno di fare la spesa ma succede spesso che il tempo a disposizione per farla manchi. Riceverla a casa con un clik senza doversi sobbarcare il tempo da perdere tra traffico e corse con i carrelli tra gli scaffali del supermercato, è un sogno per tutti. Pensate ai menù di madamaricetta basta copiare la lista della spesa, un paio di click e puoi farti arrivare, in pronta consegna, tutti gli ingredienti che ti servono. Preparati un drink, prendi un libro, affonda sul divano e aspetta che il carrello della spesa suoni alla tua porta. Tutto questo se abiti negli States, per le nostre città metropolitane forse resterà un sogno. Come diceva benigni in Jonny Stecchino: “il problema è il traffico!”
Ivana

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UN HAPPY HOUR ALLA MENTA

UN HAPPYHOUR ALLA MENTADalla ricetta di Valentina, una lettrice di “LA CUCINA ITALIANA” e pubblicato dalla rivista nel lug 2012, vi proponiamo questo delizioso Happy. L’idea di questo piatto nasce da uno dei corsi che Valentina ha frequentato, dove ha visto applicare gli elementi del Mojito (menta, lime, zucchero di canna e rum) a un primo piatto. Così ha creato questo antipasto/happy hour con lo stesso concetto: per felici aperitivi d’estate.
Tempura al Mojito

200g  zucchina, 160 g carota, 100 g farina, 8 gamberi, 2 lime, 1 tuorlo, menta fresca, acqua gassata olio per friggere-, zucchero di canna, salsa di soia, rum

Sgusciate i gamberi lasciando solo il codino e privateli del filamento interno. Tagliate a bastoncini zucchina e carota. Tagliate a julienne la scorza dei lime, immergetela in acqua in una pentolina e fatela bollire per 2 volte, cambiando l’acqua. Portate a bollore una terza volta, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di zucchero di canna e cuocete 2-3′ dal bollore, in modo che il lime resti morbido. Scaldate 3 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di rum: fate evaporare l’alcol per 1-2. Fate raffreddare la salsina ottenuta. Amalgamate il tuorlo con 200 g di acqua gassata molto fredda e un bel ciuffo di menta tritata, lavorando in una bacinella immersa in un’altra piena di acqua e ghiaccio. Incorporate poi la farina, grossolanamente (pastella). Immergete le verdure nella pastella e friggetele, poche per volta, poggiandole via via su carta assorbente. Impastellate e friggete, poi, anche i gamberi. Guarnite con le scorze di lime e servite caldo, con la salsina e accompagnando a piacere con foglie di menta fritte e… un Mojito.

UN HAPPY HOUR ALLA MENTA

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CHEESE CAKE A FREDDO

cheesecakeper 8 persone
per la crema: 400g di Philadelphia, 200g di panna montata, m8g di colla di pesce, 95g di zucchero,
per la base: 200g di biscotti del tipo frollini, 60g di burro, per il condimento, 300g di purea di frutta, 50g di zucchero, 10 g di gelatina

Tritare i biscotti finissimi e aggiungervi il burro completamente sciolto, impastare e mettere su una tortiera pigiandoli bene sul fondo (meglio di quelle con il gancio che poi si possono aprire) precedentemente foderata con pellicola trasparente. Mettere a bagno la colla di pesce, poi strizzarla e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di panna e lasciamo intiepidire. Con una frusta elettrica sbattete la Philadelphia con lo zucchero, unire la colla di pesce sciolta. Unire la panna precedentemente montata, un po’ ala volta girando dal basso verso l’alto. Versare nello stampo con i biscotti e mettere in frigo.

Mettere a bagno la colla di pesce, poi strizzarla. Mettere sul fuoco la frutta (potete passarla o farla a piccoli pezzettini) e lo zucchero e portare a bollore, spegnere e aggiungere la colla di pesce. Lasciare intiepidire e versare sopra la torta fredda. rimettere in frigo per almeno un paio d’ore. Si può lasciare liscia o granire a piacimento con pezzi di frutta fresca.

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Paccheri in rosa con le noci

paccheri320 g di paccheri, 150 g di gherigli di noci, 250 g di passata di pomodoro, 250 g di panna da cucina, 50 g di burro, sale e pepe.

Fate sciogliere in una padella il burro, senza che arrivi a rosolare, ed aggiungete la passata di pomodoro, la panna, il sale ed il pepe. Lasciate restringere il sugo per una ventina di minuti, poi unite i gherigli di noci  che avrete tritato molto fini. Una volta cotti i paccheri, conditeli con questo semplicissimo sugo, che, volendo, può essere arricchito con un pizzico di peperoncino.

il gattocherampica

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Mezze maniche del buon appetito

mezzemaniche400 g di mezze maniche, una salsiccia stellata, una cipolla, un peperone rosso, un peperone giallo, 400 g di passata di pomodoro, 100 g di olive nere, 100 g di olive verdi, un cucchiaio di capperi sott’aceto, due cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe quanto basta.

Soffriggere in padella l’olio con la cipolla tritata e la salsiccia pelata e spappolata con la forchetta. Fate rosolare, poi unite la passata di pomodoro insieme ai peperoni, spellati e tagliati a listerelle sottili, alle olive snocciolate e tagliati a rondelle e ai capperi. Salate, pepate e portate giusta cottura. Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolarle fatele saltare in padella con l’intingolo. Servite subito.

il gattocherampica

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Madama Ricetta nasce all’ombra del Senato dall'alleanza di tre colleghe ... leggi la storia

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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.

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